香椿

功效与作用

香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅，因此香椿常吃是有诸多好处的。

1. 1. 香椿有抗衰老和补阳滋阴的作用，对不孕不育症有一定疗效；
2. 2. 可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效；
3. 3. 以及健脾开胃，增加食欲，还能能够防治心血管疾病；
4. 4. 促进骨骼发育，特别适合小孩和老年人，同时还能解除烦躁情绪。

香椿有促进骨骼发育的作用

除此之外，香椿对于预防慢性疾病还有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分，所以平常可以适量食用一些香椿。

食用方法

据说我国食用香椿的历史从汉代就有了，一直沿传到现在，香椿味道独特，口感绝佳，但产量较少，基本上在以前都是当作贡品的。香椿最常见的食用方法就是香椿炒鸡蛋和拌豆腐了，具体制作方法如下。

香椿炒鸡蛋

1. 1. 香椿洗净，过开水焯烫30秒-1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可；
2. 2. 捞出过凉水浸泡，滤干水份。切碎，打入鸡蛋，拌匀备用。用前先放盐，不能早放；
3. 3. 锅里热油，大火，倒入蛋液。迅速翻动，至蛋液半凝固；
4. 4. 立刻关火，再继续翻动几下，利用余温使得鸡蛋全部凝固即可。

香椿炒鸡蛋做法

香椿拌豆腐

1. 1. 豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下，将豆腐切成大块儿；
2. 2. 香椿洗净先过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用；
3. 3. 香椿切成末放入碗中，加入盐、生抽和剁椒；
4. 4. 倒入少许温水搅拌均匀，将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面，吃的时候拌匀即可。

搭配

在香椿美食中，香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐都是值得尝试的美味菜肴，并且有着丰富的营养，搭配食用后功效更佳，所以在日常生活中适量食用香椿好处是非常多的。

豆腐和香椿可以搭配食用

1. 1. 香椿炒鸡蛋不仅具有很好的滋阴润燥、泽肤健美的功效，并且对虚劳吐血之症还有很好疗效；
2. 2. 香椿和豆腐搭配，能给人提供丰富的蛋白质和钙质，有润肤明目、益气和中、生津润燥的功效；
3. 3. 香椿和竹笋搭配，清热解毒，利尿化痰，适用于肺热咳嗽、胃热、小便短赤等病症。

禁忌

虽然香椿营养丰富，味道绝佳，但是对于一些人来说，是不适合吃香椿的，不仅不会有补充营养的效果，可能还会加重病情，所以以下几类人是不适合食用香椿的。

香椿是发物慢性病者忌食

1. 1. 香椿是发物，有慢性疾病的人是不可食用的；
2. 2. 阴虚的人也不适合食用香椿，吃后会加重肝火；
3. 3. 眼部有疾病的人也不适合食用香椿，会对治疗不利；
4. 4. 一些容易过敏的人食用香椿后，可能会引起日光性植物性皮炎，尽量不要食用。

适宜时间

一般吃香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜；若谷雨后食用，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。同时需要注意的是，香椿一定要开水烫过后才能食用，这样会减少亚硝酸盐的含量，降低其对人体的伤害。