八角

别名:茴香、八角珠、大料、大茴香
2022-09-28 00:24:57
1291 已阅读

八角是八角茴香科、八角属的一种植物,为比较常见的一种调味料,在炖汤的时候放一些,可能让汤闻起来更香、味道更鲜美,另外八角还可作为药用,具有祛风理气、和胃调中的功能,但在民间素有孕妇不宜吃八角的说法,认为怀孕期间食用可直接影响胎儿。

怀孕能不能吃八角

基本信息

  • 热量
    195 千卡
  • 硫胺素
    0.12 毫克
  • 41 毫克
  • 蛋白质
    3.8 克
  • 核黄素
    0.28 毫克
  • 68 毫克
  • 脂肪
    5.6 克
  • 烟酸
    0.9 毫克
  • 6.3 毫克
  • 碳水化合物
    32.4 克
  • 维生素C
    0 毫克
  • 7.42 毫克
  • 膳食纤维
    43 克
  • 维生素E
    1.11 毫克
  • 0.62 毫克
  • 维生素A
    7 微克
  • 胆固醇
    0 毫克
  • 0.63 毫克
  • 胡罗卜素
    3.4 微克
  • 202 毫克
  • 64 毫克
  • 视黄醇
    11.8 微克
  • 14.7 毫克
  • 3.08 微克
  • 更多

八角食用指南

孕妇慎吃

孕妇需慎吃八角,八角常用来做肉菜的佐料,一般用来增香,不食用。八角的味道浓郁,能大大提升食欲。中医认为八角性温,具有温肾暖肝,行气止痛,和胃的作用,可缓解胃肠不适。但温性食材若孕妈经常食用,容易引起多种“上火”症状。吃温热的调料,花椒、大料、八角等,还容易引起便秘。
食物分类

参考资料

《中国居民膳食指南2016》、《中药学》、《中医药膳学》、《营养功能成分应用指南 》、《营养与食物卫生学》等。

八角是临床上常用的一种温里类的中药,具有散寒止痛、理气和胃的功效,可用于肝经寒证,比如少腹冷痛、痛经、寒疝作痛等病症,还可以用于脾胃受寒或者是脾胃虚寒的病症,如呕吐、脘腹冷痛等,具体食用的功效如下:

八角

八角可散寒止痛

  1. 1. 促进肠胃蠕动:八角的主要成分是茴香油,它能刺激肠胃神经血管,促进消化液的分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛;
  2. 2. 增加白细胞:茴香稀能促进骨髓细胞的成熟并释放外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症;
  3. 3. 抑制细菌:将八角煎水服用后,对人型结核杆菌及枯草菌有抑菌作用,乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、大肠杆菌、伤寒与副伤寒杆菌、痢疾杆菌等常见致病菌都有较强的抑制作用。
目前八角经常出现在火锅底料中,具有可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲,尤其炖肉时,肉下锅就放入八角可使香味充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香。

八角作为一种香料,通常可以和其他香料搭配在一起吃,比如搭配肉桂用于烹饪肉类,具有醒脾的功效,搭配咖喱能增强人体免疫力,预防感冒等,除此之外还可以于以下食材搭配:

小茴香

小茴香搭配八角味道更好

  1. 1. 小茴香:加入小茴香可以调节八角浓郁的香味,同时也可以让味道显得清新些;
  2. 2. 花椒:因为八角本身的香气浓郁,而且是甜香,搭配花椒可以提升食材的内心,其原理和之前聊过的使用陈皮搭配花椒一样;
  3. 3. 草果:这个组合可以用于比较油腻的食材,草果本身有不错解腻效果,它可以调节腻度,利于香气的展现;
  4. 4. 草蔻:这一组合可以提升食材的鲜度,同时改善食材的糯口程度,若是需要进一步提升效果,可以搭配山楂和冰糖使用。

八角茴香既是一种香料、调料,同时也是一种药食同源的中药材,基本上没有与它相克的东西,但是仍然不能滥用,虽然我们炖汤炖肉大部分人都会用到它,但是有的人并不适合服用八角,所以不适合的人群不要吃八角。

八角一般在7月底至8月初成熟采摘,但此时采摘的八角果比较瘦小、质量不高,有经验的种植户会在8月15时采摘,这段时间也是八角采收高峰期,这时的八角果基本成熟,果实肥厚饱满,含油量也高,所以在9月份初吃八角是比较好的。