八角是临床上常用的一种温里类的中药,具有散寒止痛、理气和胃的功效,可用于肝经寒证,比如少腹冷痛、痛经、寒疝作痛等病症,还可以用于脾胃受寒或者是脾胃虚寒的病症,如呕吐、脘腹冷痛等,具体食用的功效如下:
八角可散寒止痛
- 1. 促进肠胃蠕动:八角的主要成分是茴香油,它能刺激肠胃神经血管,促进消化液的分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛;
- 2. 增加白细胞:茴香稀能促进骨髓细胞的成熟并释放外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症;
- 3. 抑制细菌:将八角煎水服用后,对人型结核杆菌及枯草菌有抑菌作用,乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、大肠杆菌、伤寒与副伤寒杆菌、痢疾杆菌等常见致病菌都有较强的抑制作用。
目前八角经常出现在火锅底料中,具有可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲,尤其炖肉时,肉下锅就放入八角可使香味充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香。
八角作为一种香料,通常可以和其他香料搭配在一起吃,比如搭配肉桂用于烹饪肉类,具有醒脾的功效,搭配咖喱能增强人体免疫力,预防感冒等,除此之外还可以于以下食材搭配:
小茴香搭配八角味道更好
- 1. 小茴香:加入小茴香可以调节八角浓郁的香味,同时也可以让味道显得清新些;
- 2. 花椒:因为八角本身的香气浓郁,而且是甜香,搭配花椒可以提升食材的内心,其原理和之前聊过的使用陈皮搭配花椒一样;
- 3. 草果:这个组合可以用于比较油腻的食材,草果本身有不错解腻效果,它可以调节腻度,利于香气的展现;
- 4. 草蔻:这一组合可以提升食材的鲜度,同时改善食材的糯口程度,若是需要进一步提升效果,可以搭配山楂和冰糖使用。
八角茴香既是一种香料、调料,同时也是一种药食同源的中药材,基本上没有与它相克的东西,但是仍然不能滥用,虽然我们炖汤炖肉大部分人都会用到它,但是有的人并不适合服用八角,所以不适合的人群不要吃八角。
八角一般在7月底至8月初成熟采摘,但此时采摘的八角果比较瘦小、质量不高,有经验的种植户会在8月15时采摘,这段时间也是八角采收高峰期,这时的八角果基本成熟,果实肥厚饱满,含油量也高,所以在9月份初吃八角是比较好的。